Ragoûts à brun ou à blanc : (Cuisson mixte) Cuisson d'un aliment préalablement détaillé la plupart du temps en gros cubes (en tranches...

Rappel de l'article précédent: La cuisson c'est l'opération qui, par l'action de la chaleur, transforme physiquement et chimiquement...

La cuisson c'est l'opération qui, par l'action de la chaleur, transforme physiquement et chimiquement l'aspect, la texture, la...

Le rutabaga également appelé chou-rave est un légume-racine très ancien, pas forcément bien apprécié, du fait de sa forme un peu brute et...

Le gombo est un légume typique de l’alimentation africaine. On le retrouve également dans le sud de l’Europe, en Inde, au Moyen-Orient,...

Pas forcément aisé à mettre en oeuvre, cette racine très terreuse nécessite un trempage préalable à l'eau tiède, suivi d'un brossage...

Blanches, vertes, violettes ou même sauvages, nous sommes en pleine saison des asperges. En en Suisse nous prisons les asperges du...

L'ail noir est un ail confit à l'eau de mer à haute température, ou cuit à basse température (60 à 80 °C) dans une enceinte humide (70 à...

On croise de nos jours de plus en plus de légumes, qui, de part leur couleur "détournée" incite peut-être à la consommation végétale. Je...

La racine de persil ou persil tubéreux fait partie de ces légumes racines remis au goût du jour par un certain nombre de cuisiniers...

Originaire des Andes, la pomme de terre est un tubercule riche en amidon et en glucides complexes, il en existe plusieurs variétés avec...

Découvert il y a peu de temps, le kimchi est réellement un "aliment" à essayer. Le kimchi est un mets traditionnel coréen composé de...

forme, à une petite carotte très conique. Il mesure, en moyenne, 5 centimètres de long et 3 de large. Sa peau est beige-grisâtre et sa...

De la même famille que la carotte, le panais est l’un des légumes anciens qui connait un spectaculaire renouveau. Il renferme de très...

Son surnom d'épinard de Nouvelle-Zélande souligne à la fois sa proximité avec cet autre légume, et ses origines australes. Découvrez...

Légume oublié à l'instar de son cousin le topinambour, l'héliantis est une plante potagère aujourd'hui méconnue. Elle possède pourtant...

Variété de laitue Romaine, elle est cultivée pour sa tige et non pour ses feuilles, ce qui la rend déjà atypique, la difficulté de la...

Condiment de la cuisine traditionnelle japonaise, la pâte de miso est fabriquée par fermentation de graines de soja, de riz ou d’orge,...

40g de beurre 800g de pommes de terre 400g de blancs de poireaux 2l de bouillon de volaille 2dl de crème à 35%mg sel fin 160g de pain de...