Ragoûts à brun ou à blanc : (Cuisson mixte) Cuisson d'un aliment préalablement détaillé la plupart du temps en gros cubes (en tranches...

Pocher Départ à froid : (Par expansion) Cuisson d'un aliment dans un liquide en démarrant à froid afin de privilégier la saveur du...

Rappel de l'article précédent: La cuisson c'est l'opération qui, par l'action de la chaleur, transforme physiquement et chimiquement...

La cuisson c'est l'opération qui, par l'action de la chaleur, transforme physiquement et chimiquement l'aspect, la texture, la...

Très prisé des amateurs de viandes mijotées, le tendron de veau fait l'unanimité. Et j'en fais partie… : des inconditionnels qui craquent...

Fruit découvert par hasard et récemment, la baie d'argousier mérite d'être découverte. C'est en fait à travers un produit déjà...

L'araignée est un morceau de viande de boeuf, qualifié de "morceau de choix" car les bouchers ne la vendant que très rarement en raison...

La ferme de la Grangette est une exploitation familiale qui suit les normes suisses PER (prestations écologiques requises), qui travaille...

Originaire des Andes, la pomme de terre est un tubercule riche en amidon et en glucides complexes, il en existe plusieurs variétés avec...

Découvert il y a peu de temps, le kimchi est réellement un "aliment" à essayer. Le kimchi est un mets traditionnel coréen composé de...

L’histoire du « Riz Carnaroli Acquerello » de la Maison italienne Rondolino est digne des plus grandes sagas familiales. Cette céréale de...

Une moutarde unique à la belle robe violette réalisée avec du moût de raisin, goût sucré/salé et fruité, élaborée à Brive la Gaillarde....

Elevage unique au monde. C’est l’histoire de la société Valaisanne "Valperca" née il y a environ 2 ans, faire un élevage de perches en...

Les crozets sont une variété de féculents spécifiques à la Savoie. Ce sont de petits morceaux de pâte alimentaire à base de farine de...

Légume oublié à l'instar de son cousin le topinambour, l'héliantis est une plante potagère aujourd'hui méconnue. Elle possède pourtant...

La fregola sarda est un format de pâte typique de la Sardaigne. Elle est produite artisanalement à base de semoule de blé dur et d'eau...

Le Matcha, produit traditionnel du Japon est une poudre de thé vert broyée finement entre deux meules de pierre et est utilisée pour la...

Condiment de la cuisine traditionnelle japonaise, la pâte de miso est fabriquée par fermentation de graines de soja, de riz ou d’orge,...

pour 4 convives 400g de dos de saumon prêt à cuire Ketchup de carottes : 1 carotte 1 petit oignon 1 gousse d'ail 1 cuiller à soupe de...

4dl de lait entier 1dl de crème à 35%mg 100g de jaunes d'oeufs 40g de sucre 25g de sucre roux 35g de maïzena 1 bâton de cannelle 1 zeste...