Alain Hauer
Les types de cuisson: Ragoût / Braiser / Glacer
Ragoûts à brun ou à blanc : (Cuisson mixte) Cuisson d'un aliment préalablement détaillé la plupart du temps en gros cubes (en tranches...
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Alain Hauer
1 déc. 20201 min de lecture
Les types de cuisson: à la vapeur / sous-vide
Rappel de l'article précédent: La cuisson c'est l'opération qui, par l'action de la chaleur, transforme physiquement et chimiquement...
Alain Hauer
1 nov. 20202 min de lecture
Les types de cuisson: Rôtir / Frire / Griller
La cuisson c'est l'opération qui, par l'action de la chaleur, transforme physiquement et chimiquement l'aspect, la texture, la...
Alain Hauer
31 mars 20201 min de lecture
Luganighe Ticinesi
Ces saucisses à rôtir Tessinoise sont un grand classique des spécialités du Sud. Le secret de son goût unique, caractérisé par une fine...
Alain Hauer
1 févr. 20201 min de lecture
Le Tendron de veau
Très prisé des amateurs de viandes mijotées, le tendron de veau fait l'unanimité. Et j'en fais partie… : des inconditionnels qui craquent...
Alain Hauer
1 déc. 20191 min de lecture
Le Pastrami
Relativement méconnu en Europe, le pastrami, le terme viendrait du Roumain puis exporté aux Etats-Unis ou on le rencontre beaucoup plus...
Alain Hauer
31 juil. 20181 min de lecture
L'araignée de boeuf
L'araignée est un morceau de viande de boeuf, qualifié de "morceau de choix" car les bouchers ne la vendant que très rarement en raison...
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