Alain Hauer
Les types de cuisson: Ragoût / Braiser / Glacer
Ragoûts à brun ou à blanc : (Cuisson mixte) Cuisson d'un aliment préalablement détaillé la plupart du temps en gros cubes (en tranches...
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Alain Hauer
1 janv. 20211 min de lecture
Les types de cuisson: Pocher / Gratin / Cuisson à court mouillement
Pocher Départ à froid : (Par expansion) Cuisson d'un aliment dans un liquide en démarrant à froid afin de privilégier la saveur du...
Alain Hauer
1 déc. 20201 min de lecture
Les types de cuisson: à la vapeur / sous-vide
Rappel de l'article précédent: La cuisson c'est l'opération qui, par l'action de la chaleur, transforme physiquement et chimiquement...
Alain Hauer
1 nov. 20202 min de lecture
Les types de cuisson: Rôtir / Frire / Griller
La cuisson c'est l'opération qui, par l'action de la chaleur, transforme physiquement et chimiquement l'aspect, la texture, la...
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