4dl de lait entier
1dl de crème à 35%mg
100g de jaunes d'oeufs
40g de sucre
25g de sucre roux
35g de maïzena
1 bâton de cannelle
1 zeste de citron
1 gousse de vanille
Disposez le lait, la crème, la cannelle, le zeste de citron et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée dans une casserole en inox, recouvrez le tout d'un film alimentaire et entreposez au réfrigérateur durant une nuit afin d'obtenir une infusion à froid.
Le lendemain, mélangez les jaunes d'œufs, les sucre et la maïzena, blanchissez cette préparation de façon homogène.
Portez le lait/crème/épices à frémissement puis versez le tout sur les jaunes blanchis,
Portez à ébullition sur feu doux en fouettant sans cesse jusqu'à liaison du mélange,
Passez le tout à travers une passoire étamine dans un saladier et recouvrir le tout d'un film alimentaire au contact de la crème.
Entreposez au réfrigérateur.
Au moment de l'utilisation, redonnez un bon coup de fouet à votre crème pâtissière afin de la rendre homogène.
Ce grand classique de la pâtisserie, ici dans une version "épicée" vous sera bien utile pour fourrer vos diverses pâtisseries telles que choux, éclairs, génoises, petits fours.
Le chef, Alain Hauer.
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