40g de beurre
800g de pommes de terre
400g de blancs de poireaux
2l de bouillon de volaille
2dl de crème à 35%mg
sel fin
160g de pain de mie
2cl d'huile d'olives
40g de beurre
Epluchez et lavez les pommes de terre puis taillez-les grossièrement
Fendez les blancs de poireaux en 2 dans la longueur et lavez-les soigneusement, puis émincez-les finement.
Suez sans coloration le poireau au beurre, rajoutez le bouillon de volaille, portez à ébullition, rajoutez les pommes de terre et salez.
Faites cuire le tout à feu doux environ 30mn.
Mixez le tout, puis passez à la passoire fine afin d'obtenir un velouté homogène, affinez à la crème puis contrôlez l'assaisonnement.
Taillez le pain toast en petits dés et faites colorer ces croûtons à l'huile d'olive et beurre, égouttez sur un papier de ménage.
Servez ce potage bouillant, vous pourrez l'agrémenter de quelques herbes fraîches selon la saison, les croûtons serons servis à part à disposition de vos convives.
Le chef, Alain Hauer.
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